Receita de Pudim de Tapioca Com Recheio de Baba de Moça.

INGREDIENTES:

Pudim:

• 250 ml Leite integral.
• 40 g Farinha de tapioca.
• 150 g Açúcar.
• 40 g Coco fresco (ralado fino).
• 2 Ovo.
• 10 g Manteiga.
• 1 Colher (sopa) Essência de baunilha.
•  1 Xícara de Açúcar para caramelizar.

Baba de moça:

• 90 g Açúcar
• 60 ml Água
• 3 Gema de ovo
• 80 ml Leite de coco

MODO DE PREPARO:

Pudim:

1. Ferver o leite e despejar sobre a tapioca.
2. Misturar bem.
3. Deixar repousar por 2 horas.
4. Durante esse período, mexer o preparado várias vezes até esfriar.
5. Caramelizar a forma com o açúcar.
6. Adicionar os demais ingredientes do preparo à massa de tapioca, misturando bem.
7. Despejar a massa na forma caramelizada e assar em banho-maria a 170º C, até dourar.
8. Deixar esfriar bem para desenformar.
9. Servir com a baba de moça.

Baba de Moça:

1. Para a baba de moça, misturar bem a água e o açúcar e levar ao fogo até o ponto de fio.
2. Retirar do fogo, juntar o leite de coco e misturar bem. Deixar esfriar.
3. Acrescentar as gemas e levar ao fogo brando.
4. Mexer sempre até engrossar e cozinhar as gemas sem ferver, para não talhar.